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中國時報【報導郭家崴】
圖片提供維果國際罕見以可可豆產地打出巧克力品牌的一片天，來自南美厄瓜多的PACARI（帕卡力）有機巧克力2008年成立，5年來拿下160多個獎項，把可可豆變黃金，連前美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒與名嘴歐普拉都喜愛。創辦人Santiago Peralta對巧克力有使命感，接受本報專訪時說：「巧克力好像我身上的一部分，愈是品嘗就更好奇它不同的味道，慢慢地就更愛上它，好像談戀愛一樣。」
奇妙滋味甜中帶鹹 開啟真愛
Santiago現年45歲，在還沒投入有機巧克力事業前，並不是巧克力愛好者，30歲衝浪認識妻子Carla Barboto，一起吃了他最愛的瑪雅氏粉紅鹽巧克力，甜中帶鹹的奇妙滋味像是「把海水放在口袋裡！」開啟他的真愛，也燃起他對巧克力的熱情，「我想幫助人們做跟健康有關的事業，做有意義的事，讓我在15年、20年回頭看時，都不會後悔。」
他從2002年起研究厄瓜多老可可樹，花5年跟3500名獨立小農戶合作，協助他們以「生物自然動力有機農法（Biodynamic Agriculture）」種植可可樹，以公平貿易與執行tree-to-bar的作法改善農戶生活，將全世界僅占5%、最頂級的Arriba可可豆保留在厄瓜多，改變厄瓜多只是可可豆輸出國的命運。
吃巧克力像品酒 聞香再嘗
他全程參與可可豆栽種、發酵、乾燥、烘焙，到巧克力製作、包裝，去年3月厄瓜多地震帶來財務上的挑戰，與氣候變遷影響產量等困難都沒讓他放棄，不只獲得歐盟Ecocert與美國USDA有機認證，近5年來年年得獎、異軍突起，在國際巧克力大賽（International Chocolate Awards）獲「最佳巧克力」獎，與「巧克力磚組黑巧克力類」的金、銀、銅獎等，他說：「我希望改變人們的想法，不是只有瑞士和歐洲才有好的巧克力。」
PACARI現有24種口味都各花3年研發，每個口味像是Santiago的孩子，他認為吃巧克力像品酒，先聞香氣再品嘗，每款都有獨特的前、中、後味。天氣溫暖時他會在香檳加薄荷搭配沁香檸檬草60%巧克力；天冷時他喜歡喝紅酒加櫻桃搭配瑪雅氏粉紅鹽70%巧克力，「我光想就流口水」。（飲酒過量有礙健康）
他說玫瑰天竺葵60%在阿聯酋頭等艙販售，是多數女性最愛；預計引進的百香果60%滋味酸甜，在西方市場賣最好，媒體試吃會上反應也最佳；而新品tutu iku70%是他的新歡，有青蘋果和梅乾的香氣。
國家實驗研究院今天(11日)舉行年度成果展，現場除了首度展出颱洪中心的無人飛機外，也將福爾摩沙衛星5號的一比一模型搬到現場。此外，現在空氣汙染嚴重，國研院也展出空汙PM2.5模擬分析系統，可從台灣的固定汙染源中，找出空汙來源。
國家實驗研究院11日舉行年度成果展，包括科技部長楊弘敦、教育部次長陳良基都應邀出席。
現場首度展出颱洪中心的無人飛機，經過幾個月的測試，今年將進入颱風中心位置，執行觀測任務，將可提升氣象預報準確度；另外現場也展出福爾摩沙衛星5號的一比一模型，預計今年將升空執行任務。
此外，現在空氣汙染嚴重，國研院也與中興大學教授莊秉潔合作，展出「空汙PM2.5模擬分析系統」，利用環保署的觀測資料，可從台灣的固定汙染源中，例如工廠或電廠，找出空汙來源，提供地方主管機關管控。國研院副研究員李正國說：『(原音)我們也知道全省有哪些工廠，哪家工廠有哪些煙囪，位置、高度跟排放量，環保署都有公布出來，我們透過風速、風向、煙流的原理來找出貢獻值。』
由於車輛也是空氣汙染來源之一，國研院也設計「自動化車輛計數與分類系統」，於重要路口進行分類，並輔以空氣品質偵測數位盒，更精準掌握空汙來源。
科技部長楊弘敦致詞時表示，台灣應仿傚德國模式，將國研院、工研院及學術單位的研發能量串連起來，從基礎研究到與產業結合，壯大台灣科技實力。
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